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Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

LECCIONES DEL CURSO

Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

2. De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.

Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor.

Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

3. ¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

4. ¿Cómo se define un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética.

Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud.

Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

5. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

6. Indica la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar colocados a no menos de 10 cm del suelo.

Las cámaras de frío y congelación deben contar con termómetros ubicados en una posición de fácil visualización.

Los productos cocinados pueden almacenarse junto con los crudos si están en refrigeración.

7. Sobre el almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y suelos deben ser de materiales impermeables, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar.

Las estanterías, bandejas y ganchos empleados en el almacenamiento deben ser de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.

Los almacenes deben protegerse de la luz solar directa y evitar la entrada de plagas como insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

8. Con respecto al almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza.

Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores.

Todas las opciones anteriores son correctas.

9. Las plagas más habituales son:

Roedores, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y chinches.

10. Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes.

Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos.

Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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