Exámen manipulador de alimentos

1. Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

2. En relación con el transporte de alimentos

Los vehículos utilizados para el traslado de alimentos deben contar con autorización de la Consejería de Sanidad.

Es necesario controlar la temperatura de los productos y asegurarse de que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los productos no envasados deben mantenerse separados adecuadamente.

Además de lo anterior, se sugiere fijar un horario y un día específico para la recepción y entrega de materias primas.

3. Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas.

Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

4. ¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

5. Elige la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

6. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

7. Selecciona la respuesta correcta:

Cualquier helado que haya comenzado a descongelarse parcialmente debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse dejando que alcancen la temperatura ambiente.

El manejo de residuos y subproductos es responsabilidad exclusiva del encargado del establecimiento.

8. Identifica las plagas más comunes:

Ratas, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y chinches.

9. En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

10. Identifica la afirmación INCORRECTA:

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto a otros alimentos a temperatura ambiente.

Las semiconservas, como las anchoas, deben almacenarse en refrigeración.

Es importante revisar que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No es recomendable almacenar las verduras en cajas de cartón o madera al llegar a la cocina.

Google Analytics	Create statistics data
Goal	_ga, _gat, _gid, _gali

Exámen del Curso