Exámen manipulador de alimentos

1. Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente.

Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia.

Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

2. ¿Qué significan las siglas APPCC?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

3. Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible.

Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico.

Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

4. De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.

Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor.

Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

5. Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas.

Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

6. En cuanto a la manipulación de alimentos que contienen huevo

Para preparar alimentos que lleven huevo como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas), se debe sustituir por ovoproductos pasteurizados.

Los alimentos que incluyan este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

La temperatura de conservación no debe exceder los 8ºC.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

7. Sobre el Protocolo de limpieza y desinfección:

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes.

Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes.

Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

8. Sobre el almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y suelos deben ser de materiales impermeables, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar.

Las estanterías, bandejas y ganchos empleados en el almacenamiento deben ser de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.

Los almacenes deben protegerse de la luz solar directa y evitar la entrada de plagas como insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

9. La contaminación cruzada se define como…

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

10. Las obligaciones de un manipulador de alimentos incluyen:

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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