Exámen manipulador de alimentos

1. Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad.

Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar.

Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente.

Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

2. En relación con el protocolo de limpieza y desinfección

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados.

Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos.

Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

3. Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible.

Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico.

Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

4. ¿Cómo se define un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética.

Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud.

Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

5. Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

6. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

7. La contaminación cruzada se define como…

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

8. En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

9. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo.

Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura.

Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

10. Las plagas más habituales son:

Roedores, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y chinches.

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