Exámen manipulador de alimentos

1. Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué sustancias o productos pueden provocar alergias o intolerancias alimentarias?

Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas.

Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y los ingredientes mencionados en la respuesta anterior.

Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos), semillas de sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio.

2. ¿Qué significan las siglas APPCC?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

3. Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible.

Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico.

Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

4. En cuanto a la manipulación de alimentos que contienen huevo

Para preparar alimentos que lleven huevo como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas), se debe sustituir por ovoproductos pasteurizados.

Los alimentos que incluyan este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

La temperatura de conservación no debe exceder los 8ºC.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

5. Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente.

La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

6. Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

7. Un manipulador de alimentos está obligado a:

Lavarse las manos tras manipular dinero, tocar animales o usar el baño.

Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria.

Mantener una higiene personal adecuada y usar ropa de trabajo limpia a diario.

Todas las opciones anteriores son correctas.

8. En lo referente al transporte de alimentos:

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria.

Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar.

Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí.

Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

9. Selecciona la opción más completa: Son buenas prácticas de higiene…

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

10. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo.

Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura.

Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

Google Analytics	Create statistics data
Goal	_ga, _gat, _gid, _gali

Exámen del Curso